Rozgrzej i przygotuj formy: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj i oprósz mąką trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm. Wyłóż dna papierem pergaminowym.
Podpraż orzechy i kokos: Podpraż 1,5 szklanki posiekanych orzechów pekan i 1,5 szklanki wiórków kokosowych na warstwy ciasta. Podpraż również 1 szklankę drobno posiekanych orzechów pekan i 1 szklankę kokosa do dekoracji. Odstaw wszystkie uprażone orzechy i kokos do ostygnięcia.
Wymieszaj suche składniki: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
Ubij białka jaj: W innej misce ubij białka jaj z kamieniem winnym mikserem elektrycznym, aż utworzą się sztywne piki. Odstaw.
Utrzyj masło i cukier: W dużej misce ubij miękkie masło i cukier granulowany, aż masa będzie lekka i puszysta. Ubijanie zajmie około 5 minut.
Dodaj żółtka i ekstrakty: Dodawaj żółtka po jednym do mieszanki maślano-cukrowej, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym i ekstraktem migdałowym.
Zamiennie składniki mokre i suche: Stopniowo dodawaj suchą mieszankę mąki do mieszanki maślanej w trzech partiach, na przemian z maślanką w dwóch partiach, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj do połączenia po każdym dodaniu.
Delikatnie wmieszaj orzechy i kokos: Delikatnie wmieszaj do ciasta uprażone i posiekane orzechy pekan oraz słodzony wiórek kokosowy.
Wmieszaj białka jaj: Delikatnie wmieszaj ubite białka jaj, aż się połączą. Uważaj, żeby nie opaść z bezy.
Podziel i upiecz: Podziel ciasto równo między przygotowane foremki. Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
Ostudź ciasta: Pozostaw ciasta w foremkach na 10 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
