W tradycyjnych technikach produkcji wina brakowało dzisiejszych zaawansowanych metod filtracji. W rezultacie w butelce gromadziły się osady drożdżowe i osady, co czasami powodowało mętnienie wina.
Pusta podstawa stanowiła proste, ale skuteczne rozwiązanie. Tworząc przestrzeń, w której mógł osadzać się osad, izolowała go od reszty wina. Dzięki temu po podaniu nalane wino pozostawało klarowne, zachowując swoją elegancję i smak, bez żadnych wizualnych zakłóceń.
Kwestia produkcji i… rentowności
W czasach pierwszych szklanych butelek uzyskanie idealnie gładkiego dna stanowiło wyzwanie techniczne. Dmuchanie szkła często pozostawiało nierówności, szczególnie u podstawy. Zamiast zwalczać to zjawisko, rzemieślnicy uczynili je standardem: wydrążając tę słynną wnękę, wzmacniali wytrzymałość butelek, jednocześnie upraszczając ich produkcję.
A dla właścicieli tawern ten szczegół miał jeszcze jedną zaletę: lekkie zmniejszenie objętości wina, prawie niezauważalne , ale bardzo przydatne, by podać nieco mniej, bez nadmiernego słyszenia ! Trik, który niewątpliwie przetrwał wieki…
