Kamień winny (znany również pod nazwą chemiczną winianu potasu ) to drobny, biały proszek używany w kuchni jako środek spulchniający, zagęszczacz i stabilizator białek jaj podczas produkcji bezy. Jest bardzo bogaty w potas, który odpowiada za większość jego właściwości zdrowotnych, ale należy go stosować w małych dawkach, ponieważ spożycie w zbyt dużych ilościach może wywołać chorobę.
Kamień winny
1.Czym jest kamień winny?
2.Jak używać kamienia winnego w kuchni
3.Właściwości i korzyści kremu z kamienia winnego
4.Jak zastąpić kamień winny
5.Gdzie kupić kamień winny
Czym jest kamień winny?
Kamień winny to proszek o konsystencji zbliżonej do sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Powstaje z kwasu winowego , produktu ubocznego produkcji wina, który krystalizuje się w beczkach i kadziach, tworząc magiczny kamień winny. Można go łatwo znaleźć w każdym dziale z produktami do pieczenia w sklepie spożywczym i jest duża szansa, że masz ten składnik w swojej spiżarni, nawet jeśli nigdy wcześniej o nim nie słyszałeś. Często jest składnikiem proszku do pieczenia , który działa jako kwaśny składnik, reagując z zasadową sodą oczyszczoną w różnych przepisach. Jest bezwonny , ale ma lekko ostry i kwaśny smak , ale zazwyczaj nie jest używany w wystarczających ilościach, aby wpłynąć na smak potraw.
Jak używać kamienia winnego w kuchni
Najpopularniejsze przepisy, w których stosuje się krem z kamienia winnego, to te, które wymagają ubijania białek , takie jak ciasto biszkoptowe, ciasto genueńskie, beza i makaroniki. Produkt ten działa jak stabilizator białka , zwiększając objętość i wydłużając trwałość bezy.
