Kwas zawarty w winiaku winnym rozpuszcza białka w białkach jaj , co oznacza, że białka ubijają się szybciej i stają się bardziej puszyste. Są też bardziej elastyczne, więc po ubiciu łatwiej łączą się z resztą ciasta.
Jest również stosowany do zapobiegania krystalizacji cukru , dzięki czemu doskonale nadaje się do karmelu i przepisów wymagających syropu cukrowego. Oprócz zastosowania w wypiekach, jego kwaśny składnik sprawia, że doskonale zastępuje maślankę w przepisach i pomaga zachować intensywny kolor gotowanych na parze warzyw.
Wreszcie, jednym z najczęstszych zastosowań jest spulchnianie. Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej i suchego kwasu , takiego jak kamień winny, a czasem odrobiny skrobi kukurydzianej , która pomaga oddzielić te dwa składniki i zachować ich suchość.
Właściwości i korzyści kremu z kamienia winnego
Wiele osób nie używa kamienia winnego, ponieważ jest on produktem ubocznym produkcji wina i dlatego uważa się go za niezdrowy. W rzeczywistości ma on jednak kilka bardzo interesujących korzyści zdrowotnych :
Przeciwdziała nadkwasocie żołądka . Jest szeroko stosowany, zwłaszcza w krajach anglosaskich, ponieważ jego spożycie znacząco obniża nadkwaśne pH żołądka. Pomaga to prawidłowo trawić pokarm i zapobiega refluksowi.
Zapobiega trądzikowi. Potencjalne właściwości antytoksyczne i antybakteryjne kamienia winnego sprawiają, że spożywanie nawet niewielkiej ilości dziennie może pomóc w zapobieganiu nieprzyjemnym objawom trądziku.
Zwalcza zaparcia. Jedno z badań wykazało, że kamień winny łagodzi zaparcia , działając jako środek zmiękczający stolec i skracając czas pasażu jelitowego. Dwuwinian potasu był stosowany jako środek przeczyszczający w czopkach dostępnych bez recepty. Chociaż niektórzy stosują kamień winny w domu jako środek przeczyszczający, może to nie być dobry pomysł. Zbyt duża dawka może spowodować hiperkaliemię, stan zagrażający życiu.
Produkt jest odpowiedni dla osób cierpiących na nietolerancję drożdży, glutenu lub celiakię (nie zawiera glutenu);
Produkt jest odpowiedni dla wegetarian i wegan (w przeciwieństwie do drożdży chemicznych w saszetkach nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak stabilizator E470a, który uzyskuje się z bydła lub świń).
Jak zastąpić kamień winny
Jeśli nie masz pod ręką kamienia winnego i potrzebujesz szybkiego rozwiązania, istnieją pewne zamienniki z dostępnych w spiżarni składników, które dobrze się sprawdzą. Ponieważ kamień winny można stosować na wiele różnych sposobów, wybór odpowiedniego będzie zależał od zastosowania.
Aby ustabilizować białka jaj, można użyć octu w większych ilościach. Jeśli przepis wymaga 1/4 łyżeczki kamienia winnego, dodaj łyżeczkę octu (cztery razy więcej). Jedyną wadą tej zamiany jest intensywny smak, który może się pojawić. Alternatywnie można spróbować soku z cytryny . Proporcje są takie same jak w przypadku octu (cztery razy więcej). Beza lub ciasto nabiorą lekko cytrynowego posmaku, ale to niekoniecznie jest wadą!
Aby zapobiec krystalizacji cukru, możesz zastąpić go syropem kukurydzianym. Zamień 1/4 cukru w przepisie na syrop kukurydziany i pomiń kamień winny.
Do spulchniania użyj proszku do pieczenia , octu lub soku z cytryny. Jeśli przepis na ciasto wymaga sody oczyszczonej i kamienia winnego w suchych składnikach, często można zastąpić je proszkiem do pieczenia, który jest już zmieszaną sodą oczyszczoną i kamieniem winnym.
Proszek do pieczenia dostępny w sklepie miesza się w proporcji 1 część sody oczyszczonej na 2 części kamienia winnego, więc należy o tym pamiętać przy wprowadzaniu zmian. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1/2 łyżeczki kamienia winnego i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, należy zastąpić je 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia.
Można również użyć octu lub cytryny, choć nie jest to idealne rozwiązanie, ponieważ zastąpienie suchego składnika mokrym podczas gotowania może zmienić konsystencję. W ostateczności można jednak zastąpić kamień winny octem lub sokiem z cytryny. W tym przypadku zamiennik wymaga podwójnej ilości kamienia winnego.
Gdzie kupić kamień winny
Kamień winny jest dostępny w supermarketach i sklepach spożywczych , można go znaleźć tam, gdzie kupuje się proszek do pieczenia lub w pobliżu przypraw. Jeśli proszek został zakupiony w słoiku z zakrętką lub metalowym pojemniku, można go przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Jeśli kupiłeś go hurtowo, przełóż go do słoika z zakrętką lub podobnego pojemnika. Przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, kamień winny będzie miał trwałość bezterminową.
Udostępnij ten artykuł
