Banany należą do najpopularniejszych owoców na świecie, cenionych za wygodę spożywania, smak i wartość odżywczą.
Dojrzewając, banany przechodzą widoczną i chemiczną przemianę. Początkowo zielone, żółkną, a ostatecznie pojawiają się na nich brązowe plamy. Te plamy sygnalizują rozpad chlorofilu i przekształcenie skrobi w cukry, co sprawia, że owoc staje się bardziej miękki i zauważalnie słodszy.
Zrozumienie procesu dojrzewania bananów pozwala wyjaśnić zachodzące w nich zmiany odżywcze i wpływ spożywania ich na organizm w różnych fazach.
