Zmiany w odżywianiu podczas dojrzewania
W miarę dojrzewania bananów zmienia się ich skład odżywczy. Zielone banany są bogate w skrobię oporną, która działa podobnie jak błonnik pokarmowy, wspomagając trawienie i dając uczucie sytości. W miarę dojrzewania i pojawiania się brązowych plam, skrobia oporna jest stopniowo przekształcana w cukry proste, takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza.
Proces ten zwiększa słodycz owocu. Jednocześnie, w miarę dojrzewania banana, wzrasta poziom niektórych przeciwutleniaczy, w tym dopaminy i katechin, co potencjalnie zwiększa jego korzyści zdrowotne na tym etapie.
