Są kulinarne gesty, które wydają się banalne… aż do dnia, w którym odkryjesz ich sekret. Dokładnie to przydarzyło mi się z dziwnym zwyczajem mojej babci: za każdym razem, gdy przygotowywała zupę lub bulion, delikatnie wciskała jeden lub dwa ząbki w całą cebulę. Wtedy wydawało mi się to dziwne. Ale kiedy spróbowałam dania, zrozumiałam: ten drobny gest zmienia wszystko. I od tamtej pory nie mogę się bez niego obejść.
Francuska tradycja kulinarna
Francuzi mają talent do wzbogacania nawet najprostszych potraw. A cebula nabijana goździkami jest tego pysznym przykładem. W tradycyjnej kuchni, zwłaszcza jesienią i zimą, gdy brakuje świeżych ziół, polegamy na prostych, ale skutecznych technikach wzbogacania potraw . Ten mały skarb nazywa się clouté – trafnie dobrana nazwa dla cebuli pachnącej tymi intensywnymi suszonymi kwiatami .
Goździki + cebula: magiczny duet
Dlaczego to połączenie sprawdza się tak dobrze? Po pierwsze, goździki to mocna przyprawa. Stosowane oszczędnie, rozwijają ciepły, lekko słodki i żywiczny aromat, który dodaje głębi każdemu daniu. Umieszczone w cebuli, delikatnie rozprowadzają aromat, nie przytłaczając go – na tyle, by wydobyć pozostałe smaki.
Efekt? Twoje buliony, zupy warzywne i domowe sosy zyskują bogactwo aromatów bez przesady.
