Smażenie boczku i cebuli: Na patelni o średnicy 30 cm smaż boczek na średnim ogniu przez 6 do 7 minut, aż będzie chrupiący. Osącz boczek na ręcznikach papierowych i pokrusz go, odkładając na bok. Odłóż 2 łyżki wytopionego tłuszczu na patelnię. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6 minut, aż będzie prawie miękka.
Gotowanie ziemniaków: W 6-litrowym garnku typu Dutch oven lub dużym garnku połącz ugotowaną cebulę , bulion z kurczaka i pokrojone w kostkę ziemniaki . Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
Przygotowanie zasmażki: W międzyczasie, na tej samej patelni, na której smażyliśmy boczek, rozpuść masło na małym ogniu. Wmieszaj mąkę trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Smaż i mieszaj przez 1 minutę . Stopniowo, ubijając, dolewaj 2 szklanki mleka .
Dokończ bazę zupy: Wlej mieszankę mleka do masy ziemniaczanej. Dodaj pozostałe 2 szklanki mleka, sól i pieprz . Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać.
Dodaj farsz i podawaj: Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę , połowę pokruszonego boczku , śmietanę , 2 szklanki startego sera cheddar i ½ szklanki pokrojonej dymki . Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż ser się roztopi, a zupa będzie dobrze podgrzana. Na porcje połóż resztę boczku, sera i dymki.
