Rozgrzej i przygotuj: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. Dodaj posiekany kalafior do przygotowanej formy i rozłóż go równomiernie. Odstaw.
Przygotuj sos serowy: Do dużej miski dodaj 1 szklankę białego sera cheddar, mozzarellę i serek śmietankowy . Mieszaj, aż sery równomiernie się połączą. Dodaj mleko odparowane, pokrojone w kostkę zielone papryczki chili, przyprawę do taco, sól i czosnek w proszku . Mieszaj, aż sos będzie gładki.
Złóż i piecz: Równomiernie wylej mieszankę serową na kalafior w naczyniu do pieczenia. Posyp pozostałą szklanką startego białego sera cheddar .
Pieczenie i podawanie: Piecz przez 30-35 minut , aż kalafior będzie miękki, a wierzch zacznie się rumienić i bulgotać. Udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem na ciepło.