Przygotowanie pomidorów i stanowisk do panierowania: Pokrój zielone pomidory w plastry o grubości 1,25 cm. Usuń końcówki. W średniej misce ubij jajka z mlekiem . Na osobnym talerzu wymieszaj mąkę . Na trzecim talerzu wymieszaj mąkę kukurydzianą, bułkę tartą, gruboziarnistą sól koszerną i mielony czarny pieprz , aż do dokładnego połączenia.
Obtocz pomidory: Zanurz każdy plaster pomidora w mące, aby całkowicie go pokryć. Następnie zanurz posypany mąką plaster w mieszance jajek z mlekiem. Na koniec obtocz go w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby zapewnić całkowite i równomierne pokrycie.
Smażenie pomidorów: Na dużej patelni wlej tyle oleju roślinnego , aby utworzyć warstwę o grubości 1,25 cm. Rozgrzej olej na średnim ogniu. Ostrożnie umieszczaj panierowane pomidory na gorącym oleju, partiami po 4 lub 5, w zależności od wielkości patelni. Nie przepełniaj patelni.
Wykończenie i podanie: Smaż pomidory, aż będą złocistobrązowe z jednej strony, a następnie przewróć je i smaż z drugiej strony, aż również się zarumienią. Zdejmij usmażone pomidory z patelni i krótko odsącz je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Delektuj się tym klasycznym daniem kuchni południowej, póki jest jeszcze ciepłe i chrupiące.