Szpinak:
1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj młody szpinak i wymieszaj, aby go pokryć. Duś przez kilka minut.
3. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1-2 minuty.
4. Wyjmij szpinak z patelni, pokrój na małe kawałki i odstaw do ostygnięcia.
Pulpety:
1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
2. W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, bułkę tartą, jajka, mleko, drobno posiekany czosnek, parmezan, sól, pieprz i ostudzoną mieszankę szpinaku/czosnku. Dobrze wymieszaj.
3. Uformuj z mieszanki mięsnej równej wielkości pulpeciki.
4. Wciśnij małą kostkę sera mozzarella w środek każdego pulpecika, upewniając się, że jest całkowicie pokryta.
5. Rozgrzej oliwę z oliwek na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu.
6. Smaż pulpeciki na złoty kolor ze wszystkich stron.
7. Po zrumienieniu nałóż kleksy sosu marinara na dno patelni.
8. Przykryj patelnię folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz przez 20–25 minut, aż klopsiki będą upieczone i osiągną temperaturę wewnętrzną 74°C (165°F).
10. Podawaj z makaronem, udekorowane dodatkowym parmezanem i świeżymi ziołami, jeśli chcesz.