Karmelizacja cebuli: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i szczyptę soli . Często mieszaj i pozwól jej zmięknąć i powoli się karmelizować, co zajmie około 25-30 minut . Od czasu do czasu dodawaj odrobinę bulionu wołowego, aby odtłuścić patelnię. Gdy cebula się mocno zarumieni, dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty . Odłóż połowę karmelizowanej cebuli na posypkę.
Przygotuj mieszankę na klopsiki: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) . W dużej misce połącz mieloną wołowinę, bułkę tartą panko, jajka, sos Worcestershire, musztardę Dijon, świeży tymianek, sól, pieprz i połowę karmelizowanej cebuli . Delikatnie wymieszaj rękami lub szpatułką, aż składniki się połączą. Unikaj zbyt długiego mieszania, ponieważ może to spowodować zgęstnienie klopsika.
Uformuj i upiecz: Przełóż mieszankę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj w bochenek. Piecz bez przykrycia przez 35–40 minut .
Przygotowanie sosu serowego: Podczas pieczenia pieczeni, rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Wsyp mąkę , aby uzyskać zasmażkę i gotuj przez 1-2 minuty . Stopniowo dolewaj mleko , a następnie pozostały bulion wołowy i gotuj, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj startą mozzarellę i ser Gruyère , aż sos będzie gładki i aksamitny.
Złożenie i grillowanie: Wyjmij pieczeń z piekarnika. Posyp pozostałą karmelizowaną cebulą i hojnie nałóż sos serowy . Posyp odrobiną startego sera Gruyère, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Włóż pieczeń z powrotem do piekarnika i piecz pod grillem przez 3-5 minut , aż wierzch nabierze złocistego koloru i lekko się zarumieni.
