Porcje dla 12–16 osób
1½ szklanki (180 g) orzechów pekan, grubo posiekanych (podpraż przez 5 minut w temperaturze 175°C, aby uzyskać głębszy smak)
1 opakowanie (15,25 uncji) białej lub żółtej mieszanki do ciast (Duncan Hines Classic dla uzyskania większej delikatności)
1 szklanka (240 ml) wody
½ szklanki (120 ml) oleju roślinnego (lub roztopionego oleju kokosowego)
3 duże jajka, temperatura pokojowa
¾ szklanki (190 g) sosu żurawinowego z całych owoców (nie galaretki – jagody dodają tekstury)
8 uncji (225 g) pełnotłustego serka śmietankowego, zmiękczonego
½ szklanki (113 g) niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
2 szklanki (240 g) cukru pudru, przesianego
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie i podgrzanie
Umieść ruszt piekarnika na środku. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
Lekko natłuść metalowe naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13 cali (szklane naczynie jest chłodniejsze – jeśli używasz naczynia, dostosuj czas pieczenia).
2. Zbuduj bazę
Rozłóż orzechy pekan równomiernie na dnie naczynia. Nie trzeba ich dociskać.
3. Przygotuj ciasto
W dużej misce ubij mieszankę do ciasta, wodę, olej i jajka przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i lśniąca. Nie mieszaj zbyt długo.
Równomiernie wylej ciasto na orzechy pekan. Nie mieszaj.
4. Stwórz wir
W osobnej misce ubij serek śmietankowy i masło na gładką masę (ok. 1 min). Dodaj wanilię, a następnie cukier puder; ubijaj, aż masa będzie kremowa i bez grudek.
Na ciasto nakładać naprzemiennie sos żurawinowy i mieszankę serka śmietankowego — około 6 łyżek każdego sosu, rozrzucając je w losowych miejscach.
Delikatnie zamieszaj nożem do masła: tylko 4–5 zygzaków. Mniej znaczy więcej – nadmierne zamieszanie = warstwy błota.
5. Piecz do uzyskania złotego koloru
Piecz 45–52 minuty – aż brzegi będą odchodzić od formy, a wykałaczka wbita w ciasto (unikając zawijasów) wyjdzie czysta. Wierzch będzie głęboko złoty z popękanymi, skarmelizowanymi brzegami.
Ostudzić w foremce przez co najmniej 1 godzinę (jest to bardzo istotne, aby masa stężała — zbyt wczesne pokrojenie spowoduje rozgotowanie).
Wskazówki dotyczące idealnego sosu
(Uwaga: To ciasto celowo nie jest polane lukrem — ale aby uzyskać świąteczną polewę, podgrzej ¼ szklanki sosu żurawinowego + 1 łyżkę soku pomarańczowego; lekko ostudź, a następnie pokrój je w zygzak.)
Sugestie podania
Ciepłe, z gałką lodów waniliowych
W temperaturze pokojowej, posypane cukrem pudrem i świeżymi gałązkami rozmarynu
W połączeniu z cydrem korzennym lub porto tawny
Na brunch: podawaj z jajecznicą i bekonem
Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 5 dni.
Zamrozić (bez zamrożenia) na okres do 3 miesięcy — rozmrozić na noc, odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 300°F przez 8 min.
Nie zamrażać z sokiem żurawinowym, ponieważ jagody ciekną podczas rozmrażania.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć mieszanki do ciasta dyniowego?
Tak — zamień wodę na cydr jabłkowy i dodaj ½ łyżeczki cynamonu do warstwy serka śmietankowego.
Bez sosu żurawinowego?*
Można zastąpić ¾ szklanki dżemu malinowego + 1 łyżkę soku z cytryny lub rozmrożonymi i dobrze odsączonymi wiśniami.
A może bez orzechów?
Pomiń orzechy pekan; posyp dno pół szklanki prażonych wiórków kokosowych lub pokruszonymi ciasteczkami imbirowymi.
Informacje o alergenach
Zawiera: pszenicę, nabiał, jaja, orzechy (pekan).
Bez soi (sprawdź etykietę mieszanki do ciast), bez ryb/owoców morza.
Opcja bez orzechów: patrz powyżej. Opcja bezglutenowa: użyj mieszanki do ciasta bezglutenowego i cukru pudru bezglutenowego.
Informacje żywieniowe
(Na kawałek, 1 z 12)
Kalorie: 480 | Białko: 6 g | Tłuszcz: 24 g (8 g tłuszczów nasyconych) | Węglowodany: 62 g | Błonnik: 2 g | Cukier: 42 g | Sód: 380 mg
Ostatnia myśl
Piękno tkwi w tym, co nieplanowane – w tym, jak żurawina przechodzi w serek śmietankowy, jak orzechy pekan wyrastają, wieńcząc każdy kawałek, w chrupiącej, złocistej skórce, która ustępuje miejsca delikatnemu miąższowi. To ciasto nie wymaga perfekcji. Celebruje obecność: ciepło piekarnika, zapach wanilii i przypraw, wspólną ciszę, gdy widelce wbijają się w ciasto.
Upiecz to. Zamieszaj. Podawaj – bez żadnych wyrzutów sumienia.
Bo czasami najbardziej pamiętne święta to nie te eleganckie.
Są radosne, chaotyczne, pysznie chaotyczne – podawane na ciepło, z miłością.
